巴厘岛吃什么：15 道必尝巴厘美食及哪里能吃到

简而言之：先点什么

如果只吃三道巴厘菜，那就选 babi guling（烤乳猪）、sate lilit（裹在香茅上的肉糜沙爹），以及在一家热闹小吃摊点一份地道的 nasi campur（什锦饭）。如果能提前几小时安排，再加一份 bebek betutu（香料慢煮鸭），最后来一盘 jaja Bali，也就是岛上的糯米糕点。清单上的其他美食，都是美味的额外惊喜。

巴厘菜并不等同于印尼菜。随处可见的炒饭和花生酱沙爹来自爪哇及更远的地方。真正的巴厘菜以 base genep 为基础，这是一种用红葱头、大蒜、高良姜、姜黄、生姜、石栗、辣椒和虾酱捣制而成的香料酱，而且很多菜肴源于仪式食物。这就是为什么与以穆斯林为主的印度尼西亚大部分地区不同，猪肉和鸭肉在这里扮演着如此重要的角色。

值得寻觅的 15 道美食

1. Babi guling（烤乳猪）。整只猪用 base genep 涂抹并填馅，然后在炭火上翻烤数小时。一盘里有脆皮、肉片、血肠、lawar 和一碗辣汤。请在下午 1 点前去；好店会卖光。
2. Bebek betutu（香料慢煮鸭）。鸭子塞满香料酱，用香蕉叶或槟榔树皮包裹，慢煮至骨肉分离。餐厅通常需要提前几小时预订整只。
3. Ayam betutu（香料鸡）。鸡肉版本，更容易找到，通常按份供应。著名的吉利马努克风味十分火辣。
4. Sate lilit（缠绕沙爹）。将鱼肉、猪肉或鸡肉剁碎，与椰丝和香料混合，裹在香茅或扁竹签上烤制。鱼肉版本是海边的经典。
5. Lawar（拌菜）。将四季豆或嫩菠萝蜜切碎，拌入椰丝、香料和肉末。红色 lawar 拌有新鲜血液；白色 lawar 则没有。
6. Nasi campur（什锦饭）。米饭配上小吃摊当天早上烹制的各色小份菜肴。在巴厘岛通常包括 sate lilit、lawar、鸡丝、炸花生和参巴辣酱（sambal）。
7. Nasi jinggo（小份饭团）。拳头大小的一份米饭配几样小菜，用香蕉叶包裹。登巴萨的街头摊位有售，大多在晚上，价格非常便宜。
8. Sambal matah（生拌辣酱）。一种用红葱头、香茅、辣椒、青柠叶和椰子油制成的生“参巴酱”。它本身不算一道菜，却能让搭配的一切都更加出彩。
9. Sate babi 和 sate kambing（猪肉沙爹和羊肉沙爹）。在路边推车上烤制的猪肉或山羊肉串，刷上甜酱油或配巴厘酱汁食用。
10. Pepes ikan（香蕉叶烤鱼）。将调味的鱼包在香蕉叶中蒸后再烤，是海鲜小吃摊的常备菜。
11. Jukut ares（芭蕉芯汤）。用芭蕉树嫩芯做的汤，通常与鸡肉或猪肉同煮。清淡、带胡椒香，非常地道。
12. Tipat cantok（花生酱米糕）。压制米糕和蔬菜拌上花生大蒜酱，相当于巴厘版的 gado-gado，也是不错的素食选择。
13. Serombotan（克隆孔蔬菜沙拉）。克隆孔风味的沙拉，焯水蔬菜配椰丝和辣酱。
14. Jaja Bali（巴厘糕点）。用米粉、椰子和椰糖制成的色彩鲜艳的糕点，如 klepon、laklak、bubuh injin（黑米布丁）和 dadar gulung。请到早市买新鲜的。
15. Rujak Bali（巴厘水果沙拉）。未成熟的水果配椰糖、辣椒和虾酱调成的酱汁，有时会泡在鱼露汤汁里。这是一种需要慢慢适应、但值得去适应的味道。

在哪里吃、怎么吃：小吃摊

最好的巴厘菜出自 warung，即家庭经营的小吃摊，往往就开在店主家里。很多没有菜单：您指着玻璃柜里的菜，厨师就会为您配好一盘。最简朴的小店很少标价，但点菜前先问价格是很正常的。

几个小习惯会有所帮助。午饭要早点吃，因为很多小吃摊只在早上做一次饭，卖完就关门。找满是当地工人的店。招牌上写着 babi 表示供应猪肉；ayam 是鸡肉，bebek 是鸭肉，ikan 是鱼。Tidak pedas 意为不辣，sedikit pedas 意为微辣，两者都值得记住。

说到名店，乌布的烤乳猪长久以来与王宫附近的 Ibu Oka 联系在一起，而水明漾的 Warung Babi Guling Pak Malen 深受司机们喜爱。在萨努尔，Warung Mak Beng 供应炸鱼和鱼头汤已有数十年。在登巴萨，Pasar Kreneng 夜市是当地人吃便宜实惠饭菜的去处。

2025-2026 年的价格

本地美食是巴厘岛真正物美价廉的东西之一，不过旅游区价格更高。大致参考（约 IDR 16,000-16,500 兑 1 美元）：

• 本地市场摊位的烤乳猪：在登巴萨 Pasar Kreneng 约 IDR 25,000（USD 1.50）；乌布或水明漾的名店更贵。
• 小吃摊的什锦饭：通常为 IDR 25,000-45,000（USD 1.50-3）。
• 按份点的香料鸡：在水明漾约 IDR 45,000（USD 3）。
• 海鲜小吃摊的鱼套餐：约 IDR 55,000（USD 3.50）。
• Nasi jinggo 或市场小吃：往往远低于 IDR 15,000（USD 1）。

长谷、水明漾和乌布面向游客的小吃摊通常会加收 10-21% 的税费和服务费，菜单上标为“++”。

巴厘岛的清真美食

大多数巴厘人信奉印度教，因此猪肉很常见，巴厘小吃摊一般不是清真的。尽管如此，巴厘岛有一个庞大的穆斯林社区，尤其是在登巴萨、库塔、金巴兰（Jimbaran）以及吉利马努克附近的西海岸。请寻找标有 Muslim 或 halal 的小吃摊、爪哇菜和巴东菜餐厅（nasi Padang），以及众多由爪哇家庭经营的 ayam penyet（压炸鸡）和 bakso（肉丸汤）摊位。用鱼肉或鸡肉做的香料鸡和 sate lilit 很容易找到不含猪肉的版本，但请询问厨房是否也烹制猪肉。

素食与纯素饮食

巴厘岛，尤其是乌布，是亚洲最容易吃到植物性饮食的地方之一。在本地小吃摊，可以点 tempeh（天贝）、tahu（豆腐）、sayur（蔬菜）、gado-gado 或 tipat cantok。有两点需要注意：虾酱（terasi）藏在许多参巴辣酱和香料酱里，而 lawar 即使看起来像蔬菜，几乎总是含肉。说一句 tanpa daging（不要肉）和 tanpa terasi（不要虾酱）会很管用。

几个值得了解的当地习惯

巴厘人常常独自用餐，吃饭时间也不固定，从早上做好的饭菜中挑着吃，所以下午 3 点小吃摊冷冷清清是很正常的。用右手吃饭很常见，店家可能会给您勺子和叉子而不是刀。自来水不能喝，但正规餐厅的冰块是用过滤水制成的。当您看到门口香蕉叶上放着一小盘米饭时，那是供品，不是剩饭。绕开它们，然后去找午饭吧。