Балийская кухня

Балийская кухня тесно связана с церемониями и общиной. Многие фирменные блюда острова — babi guling, lawar, bebek betutu и sate lilit — готовят для праздников и ритуалов, часто группами мужчин, работающих сообща. Сегодня их подают и в warung, и в ресторанах, давая гостям попробовать вкусы, стоящие за балийской церемониальной жизнью.

Babi guling — целый поросёнок, фаршированный специями и зажаренный на вертеле. Lawar — смесь рубленого мяса, овощей, тёртого кокоса и специй, иногда со свежей кровью. Bebek betutu — утка, натёртая пряной пастой, завёрнутая в листья и томлёная на медленном огне. Sate lilit — рубленое мясо или рыба, намотанные на палочки из лемонграсса или бамбука и приготовленные на гриле. Многие блюда объединяет сложная пряная паста base genep.

Перед Galungan, в день Penampahan, мужчины собираются, чтобы приготовить lawar и другие блюда к празднику. Еда входит и в дары: от маленьких порций риса до изысканных башен из фруктов и пирожных. Эти блюда можно попробовать в warung по всему острову, а кулинарные классы в Ubud и других местах рассказывают об их церемониальных корнях. Учтите, что babi guling и lawar часто содержат свинину.